Bereidingstijd: 30 minuten, Aantal personen: 4, Vleesvervanger: -, Koolhydraten bron: rijst

Frisse citroen risotto met prei

Ingredienten

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 300 g risottorijst
• 150 ml droge witte wijn (of extra groentebouillon)
• 500 ml hete groentebouillon
• 400 ml kokosmelk uit blik (of 400 ml andere plantaardige melk)
• 1 grote prei, in ringen
• 3 el edelgistvlokken
• 225 g diepvriesdoperwten
• sap en rasp van ½ biologische citroen
• optioneel: verse munt, fijngehakt
• peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Verhit een eetlepel olijfolie in de pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten.
2. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee. of tot de rijstkorrels glazig zin. Voeg de witte win toe en roer tot deze is opgenomen.
3. Voeg telkens een scheut groentebouillon en kokosmelk toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
4. Karamelliseer intussen de prei. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei 20 minuten. Voeg de peper en zout naar smaak toe
5. Voeg de laatste 5 minuten de edelgistvlokken en doperwten toe aan de risotto en breng op smaak met peper en zout.
6. Voeg de rasp en het sap van de citroen en bijna alle gekaramelliseerde prei toe aan de risotto en roer nogmaals goed door.
7. Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de rest van de prei en garneer eventueel met wat verse munt voor een frisse smaak.

---

Bron: Everyday Vegan - Lenna Omrani, Pagina: 80