Bereidingstijd: 30 minuten, Aantal personen: 4, Koolhydraten bron: quinoa
Groene quinoa risotto
Ingredienten
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 175 g quinoa
- 1 groentebouillonblokje
- 400 ml kokend water
- ca. 15 groene asperges (of neem 15 bimistengels)
- 1 courgette, in de lengte gehalveerd en dan in halvemaantjes
- 150 g diepvriesdoperwten
- sap van 1 citroen
- 1 tl dijonmosterd
- 3 el amandel- of havermelk
- 1 tl edelgistvlokken
- handvol rucola
- zout en peper
Bereiding
- Bak de ui en knoflook met een scheutje olijfolie en een snuf zout en peper circa 5 minuten in een steelpan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Hoe kleiner je de ui snijdt, hoe eerder hij gaar is en hoe beter hii met de quinoa mengt.
- Roer als de ui zacht is de quinoa erdoor. Laat het bouillonblokje oplossen in het kokende water en schenk dit in de pan. Laat de bouillon aan de kook komen, draai het vuur lager en kook de quinoa 10-12 minuten, tot hij licht en luchtig is.
- Snijd terwijl de quinoa op staat de houtige onderkanten van de asperges en snijd de asperges in smalle rondjes. Doe die samen met de courgette en een scheutje olijfolie en een snuf zout in een koekenpan en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zin.
- Maak nu de doperwtenpuree. Doe de diepvriesdoperwten in een kom en zet ze onder kokend water. Laat ze een paar minuten staan, giet ze af en doe ze met het citroensap, 3 eetlepels olijfolie, de mosterd, amandelmelk, edelgistvlokken en wat zout en peper in de blender. Maal alles tot puree.
- Voeg de doperwtenpuree, courgette en asperges aan de pan met quinoa toe en roer alles door elkaar.
- Leg op elke portie een handvol rucola en maal er flink wat peper over.
Bron: Snel & Makkelijk - Ella Mills, Pagina: 134