Skip to content

Bereidingstijd: 10 minuten, Wachttijd: 20 minuten, Aantal personen: 4, Vleesvervanger: lima bonen, Koolhydraten bron: orzo

Orzo met tomaat en basilicum

IMG_0427.jpeg

Ingredienten

  • 1 tl olijf olie
  • 2 uien, gesneden
  • 4 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 400 g cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 300g orzo
  • 300ml groentebouillon
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 400 ml kokos melk
  • 400 g lima bonen, afgespoeld
  • 1 citroen, schil en en sap.
  • 1 tl ahorn siroop
  • 30 g basillicum bunches of basil, in grove stukjes
  • zout en peper

Bereiding

TIP: Makkelijk recept om porties voor meerdere dagen mee te maken. Als je een dag later de orzo weer opwarmt (in de oven of magnetron), kun je eventueel nog wat groentebouillon toevoegen om het geheel wat vloeibaarder te maken.

  1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie toe en bak de uitjes, tot ze zacht beginnen te worden.
  2. Voeg de knoflook en cherrytomaatjes toe en bak nog 2 minuten. Voeg dan de orzo, bouillon, cherry tomaatjes en kokosmelk toe. Breek de cherry tomaten voorzichtig met de achterkant van een houten lepel en breng het mengsel aan de kook. Laat het daarna 15-17 minuten zachtjes koken. De orzo moet gaar zijn en het gerecht moet romig aanvoelen.
  3. Voeg de lima bonen toe en laat ze 2 minuten opwarmen in de saus, voeg dan de citroensap, -rasp, ahornsiroop en basilicum toe voor een laatste minuut. Breng op smaak met veel peper en zout

Bron: Healthy Made Simple - Ella Mills, Pagina: 155