Bereidingstijd: 30 minuten, Wachttijd: 20 minuten, Aantal personen: 2-3, Vleesvervanger: -, Koolhydraten bron: rijst
Paellarijst met aubergine en asperges
Ingredienten
Voor de paella
- 2 aubergines (of 1 grote aubergine), in hapklare stukjes oliifolie
- 1 ui, in kleine blokies
- 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in hapklare stukjes
- 1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in hapklare stukjes
- 2 tl gerookte-paprikapoeder
- 1 groentebouillonblokje (evt. zonder gluten)
- ca. 10 groene asperges, houtige onderkantjes eraf, of neem bimi
- 100 g sperziebonen, gedopt
- 750 ml kokend water
- 250 g paellariist
- 1 tl kurkuma (of een paar draadjes saffraan)
- 100 g gegrilde artisjokharten in olie, uitgelekt
- 10 g peterselie, gehakt
- 1 citroen, gehalveerd
- zout en peper
Voor de paprika pasta
- 1 grote trostomaat
- 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en grof gehakt 1 teen knoflook
- 1 el oliifolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Leg de stukken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout. Rooster ze 25 minuten tot ze zacht zin. Haal ze it de oven en zet opzij.
Bron: Snel & Makkelijk - Ella Mills, Pagina: 241