Skip to content

Bereidingstijd: 30 minuten, Aantal personen: 4

Pita met whipped feta en zoet-pittige aubergine

IMG_0482.jpeg

Ingredienten

  • 2 grote aubergines, in blokies
  • 4 el olifolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el ahornsiroop of honing
  • 1 tl gerookte-paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 el sriracha
  • 4 pita's (zie Pita broodjes)
  • zout en peper

Voor de whipped feta:

  • 200 g (vegan) feta
  • 2 el (vegan) Griekse yoghurt
  • 1 el citroensap
  • ½ tl citroenrasp

Voor de komkommersalade:

  • ½ komkommer, in kleine blokjes
  • 10 takjes verse koriander of blad-peterselie, fijngesneden
  • 3 el rijstazijn
  • 3 el kokend water
  • snuf zout & suiker

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de aubergine over de bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijf-olie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de aubergine 20 minuten in de oven.
  3. Maak intussen de marinade. Men de overige olifolie met de tomaten-puree, ahornsiroop, specerijen, sriracha en wat zout in een grote kom. Zet apart.
  4. Meng alle ingredienten voor de whipped feta in een keukenmachine en mix in 4-5 minuten tot een luchtig mengsel. Zet apart.
  5. Meng de ingredienten voor de komkommersalade in en schaal. Laat de salade minimal 10 minuten staan voordat je 'm serveert.
  6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vog de geroosterde auber-gine en marinade toe. Bak 5 minuten en schep regelmatig om. Blus af met 4 eetlepels water.
  7. Bestrijk de pita's met een flinke eetlepel whipped feta, de gebakken aubergine en wat komkommersalade.

Bron: boek/url, Pagina: 1