Bereidingstijd: 15 minuten, Aantal personen: 4, Vleesvervanger: -, Koolhydraten bron: orzo
Risotto van orzo met avocado en spinazie
Ingredienten
- 2 el olifolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el Italiaanse kruiden
- 300 g orzo
- 300 mI groentebouillon
- 400 ml plantaardige melk
- 300 g verse spinazie
- sap van ½ limoen
- 1 tl mosterd
- 2 avocado's, in blokjes
- 5 g verse basilicum, fijngehakt
- peper en zout, naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en fruit hierin de rode ui en knoflook een paar minuten.
- Voeg de Italianse kruiden toe en meng goed. Voeg daarna de orzo toe en bak kort mee.
- Giet beetje bij beetje de groentebouillon en plantaardige melk in de pan en blijf goed roeren zodat de orzo niet aan de bodem van de pan blift plakken.
- Kook de orzo ongeveer 10 minuten, of tot het al het vocht heeft opgenomen en zacht is.
- Verhit intussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spinazie tot deze helemaal geslonken is.
- Zet het vuur uit en roer het limoensap en de mosterd door de orzo. Breng de orzo op smaak met peper en zout.
- Voeg als laatste de gebakken spinazie en de avocado toe aan de risotto en roer goed. Verdeel de risotto van orzo over diepe borden en garneer met de verse basilicum. Eet smakelijk!
Bron: Everyday Vegan - Lenna Omrani, Pagina: 45