Skip to content

Bereidingstijd: 40 minuten, Aantal personen: 2, Vleesvervanger: -, Koolhydraten bron: rijst

Tomaten risotto

IMG_0368.jpeg

TIP: Als je meer groente will toevoegen, snijd dan een courgette in schijfes en doe die in de braadsle met de tomaathe en / of roer op het laatst een handvol spinazie door de risotto.

Ingredienten

  • 150 g zongedroogde (of halfgedroogde) tomaten in olie, fijngehakt,
  • 3 el olie uit de pot zongedroogde tomaten
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 grote tomaten
  • 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 250 g risottorijst
  • 1 tl miso
  • 200 ml kokend water
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el tomatenpuree
  • ca. 30 kerstomaatjes, in plakjes
  • olijfolie
  • handvol basilicum
  • 1 el edelgistvlokken
  • zout en peper

Bereiding

  1. Zet een grote steelpan op middelhoog vuur en doe de lie van de zongedroogde tomaten erin. Voeg als die heet is de ui, knoflook en bleekselderij toe. Bak ze 5-10 minuten tot ze zacht zin.
  2. Blancheer intussen de grote tomaten door ze 1 minuut onder kokend water te zetten. Trek de velletjes eraf en hak het vruchtvlees grof.
  3. Doe de rozemarijn bij de ui, roer door en voeg de rijst toe. Roer de rijst circa 30 seconden door en veg dan de miso, 100 ml kokend water, een flinke snuf zout en de stukjes tomaat toe. Breng aal de kook, draai het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  5. Veg de zongedroogde tomaten en tomatenpuree aan de rijst toe en meng goed. Doe er nog 100 ml kokend water bij en begin met het toevoegen van de kokosmelk. Roer er per keer ongeveer een kwart van de hoeveelheid en een scheut water door. Kook de risotto 20-25 minuten, terwijl je regelmatig roert. Voeg iets meer water toe als je denkt dat er niet voldoende vloeistof is om de rijst te koken.
  6. Leg circa 15 minuten voordat de risotto gaar is de in plakjes gesneden kerstomaatjes in een braadslee, besprenkel ze met een beetje olijfolie, bestrooi ze met wat zout en zet ze in de oven. Rooster ze tot ze gaan bladderen - dat duurt 5-10 minuten.
  7. Roer de kerstomaatjes met hun vocht door de risotto en voeg het basilicum, de edelgistvlokken en flink wat peper, plus als je wilt nog wat zout toe. Schep in kommen en serveer.

Bron: Snel & Makkelijk - Ella Mills, Pagina: 178