Bereidingstijd: 30 minuten, Aantal personen: 3-4, Vleesvervanger: halloumi, Koolhydraten bron: orzo

Tomatenorzo met aubergine en halloumi

TIP: Serveer de halloumi wanner deze warm is. Als halloumi at-koelt, wordt de textuur namellik wat taaier.

Ingredienten

• 3 el olifolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 aubergine, in reepjes
• 15 g verse dille, fijngesneden + extra om te garneren
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 150 g cherrytomaten, gehalveerd
• 400 g tomatenblokjes
• 100 g Kalamata-oliven
• ½ tl chilivlokken
• 1 tl paprikapoeder
• 2 el citroensap
• 225 g orzo
• 300 g halloumi, in plakken zout en peper

Toppings

• geroosterde pinboompitten

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel olifolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voegg de aubergine en 1 eetlepel olijfolie toe en bak 6 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg de dille en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de cherry-tomaten toe, gevolgd door de tomatenblokjes it blik, Kalamata-olijven, chilivlokken, het paprikapoeder, citroensap en wat zout en peper. Laat nog minstens 10 minuten pruttelen.
2. Kook intussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg de gekookte orzo toe aan het auberginemengsel. Meng alles goed en laat nog een paar minuten pruttelen op laag vuur.
3. Verhit de overige olifolie in een koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin
4. Serveer de orzo met de gebakken halloumi, wat verse dille, geroosterde pijnboompitten en tot slot wat granaatappelmelasse of balsamico crema.

---

Bron: Veggilaine, Pagina: 98