Skip to content

Bereidingstijd: 30 minuten, Wachttijd: 50 minuten, Aantal personen: 6, Vleesvervanger: erwten

Winterse erwtensoep met kokosbacon

IMG_0423.jpeg

Ingredienten

Erwtensoep

  • 400 g spliterwten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1.7 l groentebouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 preien, in dunne ringen
  • 400 g winterpeen, in plakjes
  • 1 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 5 g verse selderij, fijngehakt
  • 300 g aardappels, geschild en blokjes
  • peper en zout, naar smaak

Kokosbacon

  • 70 g kokosvlokken
  • 5 el sojasaus
  • 2 tl gerookte-paprikapoeder
  • 2 el agavesiroop
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiding

  1. Spoel de spliterwten goed af met water en doe ze vervolgens in een grote soeppan, samen met de groentebouillon en de laurierblaadjes. Breng de bouillon aan de kook en laat de erwten ongeveer 40 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur.

  2. Verwarm intussen de oven voor op 175 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

  3. Meng de kokosvlokken in een kommetje met de sojasaus, het gerookte-paprikapoeder, de agavesiroop en het knoflookpoeder. Verdeel het daarna over de bakplaat en bak de kokosbacon in 15 minuten krokant. Schep de kokosvlokken elke 5 minuten om.

  4. Haal de kokosbacon it de oven en verdeel het over en groot bord. Laat het afkoelen zodat de vlokken nog krokanter worden.

  5. Voeg de ui, prei, winterpeen, knolselderij en aardappels toe als de spliterwten uit elkaar zijn gevallen en kook het nog 25- 30 minuten. Roer de soep regelmatig door.

  6. Breng de soep op smaak met peper en zout. Vind je de kokosbacon soep te dik? Vog dan nog wat water toe. Schep de soep in grote kommen en garneer het met de kokosbacon. Serveer meteen

Bron: Everyday Vegan - Lenna Omrani, Pagina: 154