Skip to content

Bereidingstijd: 15 minuten, Wachttijd: 20 minuten, Aantal personen: 6

Pulled aubergine dip

IMG_0410.jpeg

Ingredienten

  • 4 aubergines
  • 2 el tahin
  • sap van 1 citroen
  • 2 el gladde amandelpasta
  • 2 el ahornsiroop (optioneel)
  • 250 g halfgedroogde tomaten in olie, in stukjes van 1 cm gehakt
  • 3 tenen knoflook, geroosterd en grof gehakt
  • handvol peterselie, grof gehakt
  • grote handvol pijnboompitten, geroosterd (optioneel).
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

  1. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand.
  2. Prik de aubergines met een vork rondom in. Leg ze op een bakplaat en gril ze 20 minuten, tot de buitenkant is geschroeid en geblakerd en ze vanbinnen zacht zijn; keer ze af en toe. Laat ze afkoelen
  3. Doe de tahin in een grote kom en voeg het citroensap, de amandelpasta, ahornsiroop (als je die gebruikt) en een snuf zout toe. Klop alles glad. Meng de tomaten en knoflook in een andere kom.
  4. Snijd de aubergines doormidden als ze zijn afgekoeld en trek het vruchtvlees met een vork uit het vel. Gooi het vel weg.
  5. Leg het vruchtvlees in de kom met de tahindressing en voeg de helft van het tomatenmenged toe. Hussel alles goed.
  6. Schep het auberginemengsel op een serveerschaal en schep de rest van het tomatenmengsel erop.
  7. Strooi de peterselie en de pijnboompitten erover en besprenkel alles vlak voor het serveren met olifolie.

Bron: Snel & Makkelijk - Ella Mills, Pagina: 1