Paellarijst met aubergine en asperges

Info

Bereidingstijd: 30 minuten
Wachttijd: 20 minuten
Aantal personen: 2-3 minuten

Ingrediënten

Voor de paella:

• 2 aubergines (of 1 grote aubergine), in hapklare stukjes olijfolie
• 1 ui, in kleine blokies
• 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in hapklare stukjes
• 1 groene paprika, zaadjes verwijderd en in hapklare stukjes
• 2 tl gerookte-paprikapoeder
• 1 groentebouillonblokje (evt. zonder gluten)
• ca. 10 groene asperges, houtige onderkantjes eraf, of neem bimi
• 100 g sperziebonen, gedopt
• 750 ml kokend water
• 250 g paellariist
• 1 tl kurkuma (of een paar draadjes saffraan)
• 100 g gegrilde artisjokharten in olie, uitgelekt
• 10 g peterselie, gehakt
• 1 citroen, gehalveerd
• zout en peper

Voor de paprika pasta:

• 1 grote trostomaat
• 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en grof gehakt 1 teen knoflook
• 1 el olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Leg de stukken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout. Rooster ze 25 minuten tot ze zacht zin. Haal ze uit de oven en zet opzij.

Bron

Snel & Makkelijk - Ella Mills, pagina 241