Paratha met doperwtenspread en oesterzwammen

Info

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal Personen: 2

Ingrediënten

• 1 groene chilipeper, fijngesneden
• 300 g oesterzwammen
• 1 prei, fijngesneden en gewassen
• 2 el sojasaus
• 1 el kerrie (masala)
• 4 paratha's (diepvries), te koop bij grote supermarkten, ligt vaak naast het bladerdeeg
• neutrale olie, om te bakken

Voor de doperwtenspread

• 160 g tuin- of doperwten (diepvries)
• 1 rijpe avocado
• 1 el kerrie (masala)
• 1 tl cayennepeper
• 1 el limoensap
• ½ tl zout

Voor de limoencrème

• 1 teen knoflook, gepeld
• 15 g verse koriander
• 2-3 el (vegan) crème fraîche
• 2 el limoensap
• ½ tl zout

Bereiding

1. Begin met de doperwtenspread. Breng rum gezouten water in een pan aan de kook. Kook de tuin- of doperwten 3 minuten, giet af en prak samen met de avocado, kerrie, cayennepeper, het limoensap en wat zout met een vork tot een spread. Zet apart.
2. Meng alle ingrediënten voor de limoencrème in een keukenmachine en mix tot een gladde crème. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Zet apart.
3. Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de groene chilipeper 2 minuten. Scheur de oesterzwammen in hapklare stukjes en bak 3-4 minuten mee. Voeg de prei toe, bak 4 minuten en draai het vuur laag. Voeg de sojasaus, kerrie en eventueel de fenegriekblaadjes toe.
4. Roer alles goed door en bak nog 2-3 minuten. Verhit intussen een koekenpan met een goede antiaanbaklaag op hoog vuur en bak de bevroren paratha's één voor één goudbruin in de pan. Bestrijk de paratha's met de doperwtenspread, gebakken oesterzwam en prei en maak af met de limoencrème, granaatappelpitjes en wat extra koriander.

Bron

Veggilaine, pagine 34